アメリカでよく使われているバターミルクとは？

アメリカで売ってるパンケーキミックスによく書いてある、Buttermiik。トレダージョーズのパンケーキミックスにも書いてある商品があります。

私はこれをバターと牛乳を使っている・混ぜていることを示している言葉だと思っていました。「バターたっぷり使用してるって強調したいのかな。カロリーが高くなってそうだから買うのやめよう」と思って、極力選ばないようにしていました。

しかしケーキのレシピを見ている時、材料にButtermiikって書いてあったんです。そこで、バターミルクってバターと牛乳じゃないの！？それだと２つに分けて材料に書けばいいだけなのに、わざわざ書くってことは私が思ってるバターミルクは間違っているかもしれないと思いました。

先ほどのパンケーキミックスの材料表記にはButtermiikの文字が。（材料表記の一番下）

勘違いであることがわかったので調べると、全く違うことがわかりました。

バターミルクとは

もともとはクリームからバターを作るときに残る液体のことです。脂肪分のほとんどがバターを作るのに使われるため、バターミルクは非常に脂肪分が少ないです。今は牛乳に乳酸菌を使って培養したバターミルク（Cultured buttermilk ）が多いです。

インド版バターミルク

インド風バターミルクは通常chaasと呼ばれており、カード(Curd)またはダヒ（ヒンディー語）をベースとした飲み物です。通常バターミルクと呼ばれているものと、インドのものは正確には異なります。しかし、chassと呼ばれるおいしいカードベースの飲み物に当てはまる良い言葉がないため、バターミルクとして知られるようになりました。

Chaasは消化を助ける飲み物として知られており、クミンなどのスパイスを加えることで、その効果がより高まります。インド風バターミルクは非常にさわやかな飲み物で、暑い夏の間は非常に人気があり、寒い冬の間も楽しめます。

インドのバターミルクレシピは地域によりわずかな違いはあるようですが、基本的にスパイスの効いたバターミルクです。

北インドではchaas、タミルナードではmor、ケララではmooru、カンナダ語とテルグ語ではmajigoと呼ばれています。西ベンガルではgholと呼ばれており、砂糖で甘くしています。

シンプルなchaasには、オイルでローストしたクミンシードの他に、コリアンダーのみじん切り、生姜のみじん切り、ミントの葉をつぶしたもの、グリーンチリ、チャートマサラ、ブラックソルトなどのを入れると風味豊かになります。オイルでローストしたスパイスを使うことで、飲み物にパンチのある味を加えることができます。

酸性化バターミルク

酸性化バターミルク(Acidified buttermilk)は、酢やレモンジュースなどの酸を牛乳に加えて作られたバターミルクの代替品です。

酸化性バターミルクの作り方は簡単です。

•牛乳1カップ+酢1 tablespoon

•牛乳1カップ+レモン1tablespoon(15ml)

•牛乳1/2カップ+ヨーグルト3/4カップ

•牛乳1/2カップ+サワークリーム3/4カップ

※アメリカの計量のため、1カップ=240グラム、1tablespoon=15ml(大さじ1)

上記いずれかの組み合わせを混ぜ合わせ、固まるまで約10分間放置することで作ることができます。

このバターミルクは、酸性のため軟化剤として機能して、お肉らしい食感を維持したまま、柔らかくジューシーにします。マフィン、ケーキ、クイックブレッドに使えば、ソフトでボリューム感のあるものに仕上がります。

また酸性のバターミルクは重曹と使うことで炭酸ガスを発生するため、パンケーキに使えばフワフワになり、フライドチキンに使えばサクサクのフライドチキンを作ることができます。

リアル　バターミルク＆スターターキット

きちんとバターミルクを使いたい・作りたい方には、こちらがおすすめです。

Kate’s Real Buttermilk

液体で売られている商品。商品はこちら

トレダージョーズの牛乳コーナーにも売ってました。

CULTURES FOR HEALTH　スターターキット

バターミルクのスターターキットの商品はこちら。

このメーカは、他にもビーガンヨーグルト、サワードウ・ブレッドなどたくさんのスターターキットを取り扱っています。ギリシャヨーグルトもあります。

Hoosier Hill Farm Buttermilk Powder

パウダーが良い方におすすめ。

最後に

思い込んだまま、全く違ったことを想像していることってありますよね。ちゃんと知った今こそ、うまく使っていきたいなって思います。